El racó de Mariano

Receptes amb bacallà

Receptes amb bacallà

Tradicionalment, a l’època de Quaresma es fomenta el dejuni i l’abstinència. Amb el temps, però, aquest dejuni ha esdevingut simbòlic, i representat bàsicament per la reducció del consum de carn.

A l’hora de cuinar, podem entendre aquesta tradició com una oportunitat per redescobrir el peix… Les nostres àvies tenien un grapat de recursos per tal de gaudir del menjar malgrat l’absència de carn en les seves receptes. En els plats típics d’aquesta època, el producte estrella és el bacallà o abadejo, antigament un dels més assequibles, i un dels més versàtils, ja que el podem preparar i acompanyar de moltes formes. Tot seguit compartim amb vosaltres algunes receptes d’aquest peix, tant tradicionals com més contemporànies, sense oblidar que podem gaudir d’ell tot l’any!

 

BUNYOLS DE BACALLÀ

Un clàssic de les receptes amb bacallà. Són fàcils de preparar i agraden a tothom!

 

400 gr. de bacallà remullat i dessalat

350 gr. de patata

50 gr. De mantega

75 gr. De farina

2 ous

All i julivert picat

 

Pelem, tallem i bullim les patates. Quan estiguin cuites, afegim a l’olla el bacallà i ho remenem uns minuts. Escorrem i aixafem en un bol les patates i el bacallà (si voleu els bunyols amb una textura més homogènia, podeu triturar amb la batedora). Afegim els ous d’un en un i remenem bé fins que quedi una mescla ben lligada, i afegim all i julivert. En oli ben calent, anem tirant boles de la mescla per aconseguir uns bunyols deliciosos.

 

BUNYOLS DE BACALLÀ AMB CARXOFES I OU DUR

El recurs de les nostres àvies per fer un plat complet, boníssim i amb un altre producte de temporada: les carxofes.

 

Els bunyols de bacallà que hem preparat abans

6/8 carxofes

4 ous durs

3/4 alls

Julivert

Un grapat d’ametlles (unes 12)

Una llesca de pa sec o torrat

Sal i oli

 

Netegem les carxofes conservant només els cors i les tallem en quarts. En una cassola, les cobrim amb un dit d’aigua, salem i afegim un rajolí d’oli i les deixem coure. Mentrestant preparem la picada: en un morter piquem els alls, les ametlles (podeu afegir si us agrada un grapadet de pinyons) i el pa. Afegim el julivert tallat fi, i podem posar a la picada unes cullerades de l’aigua de les carxofes i remenar perquè es quedi una salsa. Quan quedin uns minuts per acabar la cocció de les carxofes afegim la picada repartint-la per sobre i deixant-la mesclar amb l’aigua de cocció. Finalment afegim els ous tallats en quarts i per últim els bunyols, que posem al final per a que no perdin el seu puntet cruixent.

 

ARRÒS AMB BACALLÀ

Hi ha diverses versions, us en deixem una de bàsica amb suggeriments per afegir més verdures, per adaptar-la al vostre gust.

 

400 gr. de bacallà esqueixat i dessalat

400 gr d’arròs

2 cebes

4 tomàquets madurs

Oli, sal, safrà

All i julivert

Aigua bullint (aproximadament tres vegades el volum de l’arròs)

Opcional:

1 pebrot verd i/o 1 pebrot roig

4 carxofes

100 gr. De pèsols

Un tros de coliflor

 

Sofregim la ceba i el tomàquet (si ho desitgeu, també els pebrots tallats fins i/o els cors de carxofa tallats fins). Afegim l’arròs i ho remenem tot uns instants. Tirem l’aigua bullent i quan torni a arrancar el bull afegim el bacallà (i els pèsols i la coliflor, si en volem) i rectifiquem de sal. Quan faci uns 10 minuts que cou hi afegim l’all i julivert picat i el safrà. Al cap d’uns 5-7 minuts el tindrem a punt.

 

ESQUEIXADA

Una tapeta o acompanyament ideal per a qualsevol època de l’any… per sucar-hi pa!

 

150 gr de bacallà esqueixat

3 tomàquets pera

1 ceba tendra

½ pebrot verd

½ pebrot roig

Olives negres (“arrugades” millor)

Oli d’oliva

 

Esqueixem el màxim possible el bacallà, desmollant-lo amb els dits, i el reservem amb abundant oli d’oliva en un bol. Tallem ben fins els tomàquets, la ceba i els pebrots, i els mesclem amb el bacallà. Afegim un polsim de pebre i les olives, i ja la tenim preparada. Si voleu una presentació una mica especial, podeu utilitzar un motlle circular, posant al fons una capa amb els vegetals, una altra amb el bacallà i decorant la part superior amb les olives i unes fulles de julivert.

 

CARPACCIO DE BACALLÀ

És l’aportació més contemporània a aquests suggeriments que tenen com a base el bacallà, i com l’esqueixada, un bon acompanyament per a totes les èpoques de l’any. Com sabeu, el carpaccio s’elabora amb el bacallà cru.

 

Un tros d’uns 200 gr de morro de bacallà fresc.

Un bol d’aigua, amb sal i sucre a parts iguals.

Un tomàquet de branca

Oli d’oliva

Sal Maldon

Pebre

 

Deixem el bacallà al congelador per a que s’endureixi una mica, tenint cura de que no s’arribi a congelar. El tallem a llesques molt fines i el posem en el bol amb sal i sucre. Quan ha agafat color blanc, el retirem i l’assequem. Pelem els tomàquets, traiem les llavors i els trinxem. Per emplatar, posem la base de tomàquet i les llesques de bacallà per sobre. Amanim amb oli d’oliva, una mica de sal Maldon i un polsim de pebre.

 

Foto: assajos.cat


Aliments contra el fred

Aliments contra el fred

Aquests dies de baixes temperatures, tenim una aliada perfecta per fer-hi front: la nostra alimentació. El cos fa un gran esforç per mantenir una temperatura corporal estable, i hem d’aportar-li energia per fer-ho. Per altra banda, el nostre sistema immunitari necessita reforços per prevenir refredats i grips, i li podem donar a través dels nutrients del aliments que consumim.

Aquí teniu un seguit d’aliments que us ajudaran a portar millor el fred. Ingredients de qualitat, de temporada i de la nostra terra… no hi ha xarop amb millor sabor!

PLATS DE CULLERA

Per alguna cosa les sopes, cremes i potatges són els plats per excel·lència els mesos d’hivern… Ens reconforten i donen una escalfor immediata. El brou és un aliment hidratant, i per la seva composició a base de verdures d’hivern (porro, api, etc.) és font de vitamines i minerals que reforcen les defenses. Recordeu que és recomanable consumir llegums un parell de vegades per setmana, per tant si a la nostra sopa n’hi afegim, tindrem hidrats de carboni que ens donaran energia al llarg del dia.

Aquests plats es caracteritzen per la seva versatilitat, ja que es poden fer de carn i peix, de manera que podem variar el nostre menú i aportar al nostre organisme altres nutrients essencials com les proteïnes.

VERDURES I FRUITES

Com sabeu, és recomanable un elevat consum de fruites i verdures durant tot l’any, però com que la Natura és sàvia, la fruita i verdura de temporada ens aporta nutrients específics que el cos necessita en aquesta època: vitamines i antioxidants ideals per prevenir malalties i beneficiosos per a la pell i les mucoses. Les hortalisses “verdes” (bledes, espinacs, etc.) tenen, a més de vitamines, minerals com el ferro. La ceba i l’all són també grans aliats per a les nostres defenses. Cols, bròquil, i cols de brusel·les tenen també un gran efecte antioxidant per la seva composició i és conegut també el seu efecte en la prevenció de malalties més greus com el càncer. I no oblidem les verdures “taronja” com la pastanaga, que no perden el seu contingut vitamínic durant la cocció.

Pel que fa a les fruites, a les Terres de l’Ebre tenim el privilegi de disposar d’uns cítrics de primera qualitat: taronges i mandarines que ens aportaran hidratació i vitamina C a dojo.

FRUITA SECA

El consum de fruita seca ens aportarà energia, però cal consumir-la amb moderació pel seu aportament calòric. Amb un grapadet al dia gaudirem dels beneficis dels seus greixos saludables i del seu gran contingut de minerals (calci, ferro…)

ESPÈCIES

Enriqueixen no només el sabor sinó l’aportació de nutrients dels plats que acompanyen. La nou moscada, la cúrcuma, el comí, el safrà… són coneguts des d’antic pels seus efectes antioxidants.

INFUSIONS

A l’hivern, al contrari dels mesos de calor, solem oblidar que el nostre cos necessita hidratació. Les infusions són una manera agradable de mantenir-la a ratlla, i alhora ens aporten beneficis. Com en el cas dels brous, ens aporten una escalfor instantània i tenen efectes antioxidants. Moltes d’elles són conegudes com a remeis contra el mal de gola i la congestió nasal. Al Port comptem amb una variada representació d’aquestes herbes, i us recordem que no només es poden consumir en una tassa amb sucre o mel… sinó també en plat en forma de sopa, com la preuada sopa de frígola, que a més porta all, amb les propietats que hem esmentat abans.

 

Així que ja ho sabeu, per plantar cara al fred i mantenir-vos saludables, la millor medicina és un bon plat a taula!


Els Calçots

calc3a7ots2

Avui a Valls s’ha celebrat la festa de la calçotada, ciutat d’on és originària. La temporada de calçots pròpiament dita va des del novembre fins l’abril, però el seu període de màxim consum és durant els mesos de gener febrer i març. Per aquest motiu a Lo Racó us donem quatre consells per als calçots i la recepta de la seva salsa.

Abans de coure’ls, cal escurçar-ne les fulles més llargues i tallar un tros d’arrel. Els espolsem una mica per treure’ls la terra i tot seguit sense rentar-los es posen a la graella sobre la flama viva (es poden fer amb diferents tècniques, la del filferro, a la brasa i inclús se n’arriben a fer al forn). Una vegada els tenim cuits els emboliquem amb papers de diari per tal que acabin d’estovar-se i mantinguin la calor. S’acostumen a servir encara embolicats, posats sobre una teula i acompanyats de salsa romesco o salvitxada. (Normalment se’n consumeixen entre 10 i 20 per persona).

Per poder fer la salsa (ingredients per a 4 persones) necessitem:
– 4 tomàquets madurs
– una cabeça d’alls
– un got d’oli d’oliva
– 150gr d’ametlles (també podeu fer meitat ametlla meitat avellana)
– 1 llesca de pa torrat
– 1 nyora
– julivert (opcional)

Preparació:

Primerament cal deixar en aigua el dia abans la nyora per tal que tingui tota la nit per a que s’estovi. Per a començar a fer la salsa s’ha d’escalivar l’all i els tomàquets (ja que seran la base de la salsa). Per tant, tallarem la cua dels tomàquets i hi farem dos tallets en forma de creu (d’aquesta manera serà més fàcil pelar-los), i els posem amb els alls al forn (190º) durant uns 30 o 40 minuts.

Agafem la nyora i hi traiem la grana. Amb una cullereta petita o un ganivet rasquem una mica per separar la carn de la pell de la nyora i anem posant-la en un bol o morter, hi afegim el pa torrat a trossets i les ametlles pelades i ho triturem. Quan tinguem els tomàquets i l’all fets afegim els alls (almenys un parell o tres dents d’all), al bol i colem els tomàquets per treure la grana, un cop fet també els afegim al bol juntament amb mig got d’oli d’oliva. Si vols es pot afegir una mica de julivert i ho triturem tot amb el minipimer fins que quedi amb la textura ideal (per aconseguir-la anar afegint oli).

La salsa dels calçots te un puntet picant que el podem aconseguir afegint una mica de bitxo.

I amb això ja ho tenim tot per a poder gaudir d’una calçotada!


El Tortell de Reis

tortell de reis

És tradició que el dia de Reis (6 de Gener) després de dinar, les famílies mengin el tan esperat tortell de Reis. Però, alguna vegada us heu preguntat d’on ve aquesta tradició?

El tortell és un pastís típic de la cuina catalana, amb forma d’anella o ovalat i que es fa en més d’una ocasió però el del dia de reis té algo màgic. El tortell de Reis en concret està fet de pasta de brioix amb un farciment que sol ser de massapà tot i que actualment també pot anar farcit de nata o trufa, decorat amb fruita confitada al damunt (normalment cireres, taronja i pell de síndria) i pinyons i tot ell nevat amb sucre llustre.

Aquest tortell porta dues sorpreses al seu interior: una fava seca i una figureta (que sol ser un dels tres reis). Actualment segons la tradició, aquell qui troba la figureta del rei dins la seva ració és coronat amb la corona daurada (de cartró) que decora el centre del tortell i tindrà sort durant el nou període. Per contra qui rep la fava, haurà de pagar el tortell.

Els seus orígens es remunten a l’època dels romans, vinculat a la celebració de les anomenades festes saturnals (festes esclaves) on feien honor al Déu Saturn que era el símbol de l’agricultura. Antigament la fava simbolitzava la prosperitat de la vida, l’any nou i qui trobava la fava, passava a ser lliure i se’l tractava com un rei, durant un dia.

Al segle IV, l’església va fer institucionals les festes paganes i amb elles, el dia de reis. A Espanya, va ser el rei Felip V qui el va introduir i molt aviat va convertir-se en una costum de les més populars. Però no és fins el segle XIX que s’introdueix la figureta als tortells.


Vi i maridatge: Mas Collet

 

Vins i Maridatge: Mas Collet

 

Avui al nostre apartat de Vi i Maridatge parlarem d’un vi negre: Mas Collet, del Celler les Capçanes Montsant.

 

Capçanes no es només el nom d’un poble, també és el d’una cooperativa on s’uneix el talent de l’Angel Teixidó, primer enòleg del celler, que porta el control de les vinyes i l’alemany Jürgen Wagner, cap d’exportació, que contribueix en la definició i composició dels cupatges i que juntament amb els socis vinicultors i els experts professionals del celler creen uns vins amb molta qualitat.

 

Mas Collet Negre és un vi color cirera picota intens amb reflexes violetes, d’aromes suaus torrats de bóta i fruits vermells, al paladar té una bona acidesa i llarg. Es tracta d’una mescla de garnatxa 35%, Samsó (Carinyena) 25%, Ull de Llebre 25% i un 15% de Cabernet Sauvignon. Mas Collet és perfecte per maridar amb xai, guisats de conill, pizza, pasta, mussaka, formatges o albergínies farcides.

 

Les vinyes de Mas Collet són de terra argilós, granit, en terrasses a una altitud de 150-450m. Per a la seva elaboració  s’inicia amb una fermentació malolàctica en tanc i finalitza en barrica, sempre amb una temperatura controlada d’entre 26º i 29º i una maceració de 8-16 dies.

 

Podeu visitar la web del celler, on trobareu més informació, fent clic aquí.


Ja tenim els menús d’empresa d’aquest Nadal 2014!

Sopars d'empresa Nadal 2014



S’acosta el Nadal, temps de festes, família, regals, cançons, rialles i moltes emocions. Però també és temps de desconnexió, tant si ets dels que es posen alegres com si ets dels que es senten melancòlics,  tenim un Racó per a tu. Vine amb els teus companys de feina i celebreu el Nadal gaudint dels nostres plats.


Pots consultar els menús d’empresa que hem preparat per l’ocasió fent clic aquí.

 

 


Coneixent Mas de Barberans

Mas de Barberans

 

Avui us volem donar a conèixer el nostre poble, Mas de Barberans, situat al peu del massís dels Ports de Tortosa-Beseit (una zona muntanyosa que abasta més de vuit-cents quilòmetres quadrats d’espai natural feréstec). Al estar situats prop del mar i enfilats a la muntanya, ens aporta uns avantatges molt favorables que ens permeten gaudir d’un bon clima i bon menjar.

El poble disposa de dues hípiques on es pot aprendre a muntar a cavall o fer sortides pel parc natural dels Ports, cases rurals, comerços, accés a rutes i excursions pels Ports i el Museu de la Pauma (destinat a re-valoritzar el patrimoni etnològic del poble).

En el Museu hi ha demostracions artesanals, exposicions i tallers (http://www.cdrmuseudelapauma.cat/index.php/el-museu).

Si aneu al Mirador dels Tossals, no oblideu portar la càmera i els prismàtics, allà podreu gaudir d’unes bones vistes on les oliveres acompanyen el paisatge i on s’hi poden divisar els Ports i les comarques del Montsià i Baix Ebre en tota la seva immensitat.


Els rovellons: els reis dels bolets

Ja ha començat la tardor, i amb ella ens endinsem de ple en la temporada de bolets. A les nostres terres hi ha molta tradició boletaire, sobretot per la zona dels Ports de Tortosa-Beseit, on son molts els que van en busca d’aquest deliciós i apreciat menjar. I no podem parlar de bolets sense parlar del més popular i segurament un dels més apreciats a nivell gastronòmic: els rovellons.

Els rovellons són un aliment ben saludable: no aporten gens de greix i pocs hidrats de carboni, i en canvi aporta molta fibra, vitamines i minerals. Nutricionalment els podem posar al grup de les verdures i hortalisses, per la qual cosa el seu consum és molt recomanat. Tenen un alt contingut en fòsfor, molt important per a les dents i els ossos, i també afavoreix la correcta metabolització de la vitamina D. I si no fos prou, els bolets són una de els poques fonts no marines de iode.

El seu sabor és intens, i la seua carn tendra i melosa. Una forma molt senzilla de preparar-los és a la brasa, amb un raig d’oli d’oliva cru per sobre, o bé amb una picada d’all i julivert. També els podeu gaudir en crema, en paella, com a farciment, al wok o fins i tot escalivats. Aquí trobareu moltes receptes delicioses amb rovellons.

Si voleu anar en busca d’aquest deliciós bolet pels Ports, heu de tindre en compte que aquesta temporada es necessari tindre el carnet de boletaire de la Generalitat de Catalunya. Aquesta temporada aquest carnet és gratuït, tot i que a partir de la temporada que ve, tindrà un cost que podria anar des dels 5 euros fins a les 30, depenent de si és per gaudi personal o a nivell professional. Trobareu més informació sobre el carnet de boletaire clicant aquí


1.000 tardors per gaudir d’oliveres mil·lenàries

Com ja sabeu, a Lo Racó ens agrada utilitzar productes de qualitat de les nostres terres. Això també és aplicables als olis d’oliva que utilitzem, oli de referència de les Terres de l’Ebre. Per això avui us presentem un dels nostres olis favorits: l’oli d’oliveres mil·lenàries 1.000 tardors d’Acomont.

Es tracta d’un oli d’oliva verge extra 100% farga, procedent dels fruits de les oliveres mil·lenàries i monumentals del Territori del Sénia. Aquest és un oli molt especial, fruit de segles d’experiència olivarera, de la història i la cultura pròpies del mediterrani. Municipis com Ulldecona, El Mas de Barberans, Santa Bàrbara o la Galera han sabut conservar aquests arbres impressionants i gaudir-ne a nivell gastronòmic. Podeu trobar més informació sobre aquest tresor de les nostres terres clicant aquí.

Cal destacar que la prestigiosa Fundació Alícia, que compta amb un Consell Assessor presidit pel xef Ferran Adrià i amb l’assessorament del cardiòleg Valentí Fuster, està actualment realitzant un estudi sobre aquest producte. Es tracta d’una iniciativa que, a partir de l’oli d’oliveres mil.lenàries del seu territori, preten valorar tot l’oli verge extra del Territori del Sénia, fruit d’oliveres de varietats gairebé exclusives de la zona: farga, sevillenca, morruda…, a través de la seua vinculació amb aquest territori al llarg de la història.

L’oli té un color verd daurat. Al nas resulta afruitat, d’intensitat mitja-alta. En boca, té equilibri entre el picant i el dolç, amb un puntet d’amargor i molt poca astringència.

La cooperativa Acomont, responsable de la creació d’aquest producte, ha estat sempre molt vinculada a la terra, dedicant un gran esforç per elaborar oli de qualitat. La producció es fa amb mitjans tècnics i mecànics d’avantguarda, però sense oblidar mai aquest costat tradicional, fins i tot ancestral del producte.

A Lo Racó, podràs trobar un plat d’abadejo, ceps, tomàquet, olives negres i oli d’oliveres mil·lenàries 1.000 tardors, un excel·lent plat d’hivern que segur que us encantarà. Això sí, per temes de preparació, és un plat que només se serveix per comanda (amb 72 hores d’antelació). Podeu veure la recepta clicant aquí. Bon profit!


Tanquem… per tornar amb més energia!

Tanquem… per tornar amb més energia!

Del 10 de setembre al 5 d’octubre, ambdòs inclosos, tanquem per vacances. Fins aviat!


All right reserved 2014 ©  |  Nota legal      saeta

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

ACEPTAR