El racó de Mariano

Vins i maridatge: LaFou el Sender

Vins i maridatge: LaFou el Sender

Avui inaugurem la secció de vins i cates del nostre racó particular. En aquest apartat descobrirem la nostra selecció de vins favorits, triats amb molt d’amor i molta cura, per al màxim plaer dels nostres començalls.

Començarem amb un vi negre que ens ha robat el cor: LaFou El Sender. Es tracta d’un vi de la Denominació d’Origen Terra Alta, de tipus criança, amb una graduació força elevada (14,5%). Està fet amb una barreja de garnaxa, syrah i “morenillo”. Aquesta última varietat, un raïm autòcton, és una de les peculiaritats més destacables d’aquest vi.

Es tracta d’un vi de caràcter, que barreja amb molt d’encert frescor i maduresa, fruita fresca, regalèssia i especies, per crear una estructura lleugera però tenaç, amb sensació de volum, però refrescant. És a dir, una personalitat ben pròpia de la Terra Alta, fidel als seus origens.

LaFou celler, de Batea, va néixer al 2007, de la mà de Ramon Roqueta Segalés, jove membre d’una família de llarga tradició vitivinícola. Les instal·lacions estan ubicades en un antic molí del segle XVI rehabilitat, en una finca rústica de 60 hectàrees. A més del Sender, aquesta bodega també té dos altres varietats de vins, LaFou de Batea i LaFou Els Amelers.

El Sender és ideal per a maridar amb tot tipus de carns rostides, a la brasa, a la graella o bé amb salsa, estofats, embotits i formatge de cabra o intensos en general, bolets o peix blau. Per gaudir-lo en tota la seua esplendor, recomanem servir-lo a una temperatura d’entre 15 i 17ºC. Un vi perfecte per a quedar bé en sopar amb amics, en sopars de negocis, o per gaudir sense més, perquè sí.
Trobareu una crítica d’aquest vi feta per Carlos Delgado a El País clicant aquí. També podeu visitar la web del celler, on trobareu més informació, clicant aquí.


Recepta: el micuit de foie

Recepta: el micuit de foie

Aquest és un dels entrants favorits de Maite, la nostra cuinera. És un plat llarg de preparar, bastant laboriós, però el resultat en val la pena. Comencem, doncs.

Per començar, és important tindre un bon fetge d’ànec fresc. Escollir-ne un de primera qualitat és difícil, però és el marca la diferència entre un bon resultat i un resultat excel·lent.

El primer pas és netejar el fetge, treure-li els nervis i les venes visibles. Tot seguit el macerarem amb una barreja de licors i condiments: brandi, vi dolç, pebre, anou moscada… Us invitem a fer aquesta barreja amb ingredients al vostre gust perquè aporte sabors diferents, tal com li agrada fer a Maite per obtenir un resultat més personalitzat.

Emboliquem el fetge amb la barreja per macerar amb paper film i el compactem bé. El deixarem a la nevera de 5 a 9 hores, més temps millor. Un cop passat aquest temps l’hem de coure al vapor durant uns 45 minuts a 75ºC. En acabar, el premsarem per donar-li la textura adequada, o bé simplement li posarem pes a sobre per aconseguir aquest mateix efecte. Abans de servir el deixarem reposar de 8 a 13 hores a la nevera.

El micuit s’ha de servir a una temperatura  entre 4 i 5ºC ja que és la temperatura adient  per poder gaudir de tot el seu sabor. En el cas contrari el paladar no xalarà tant, i també correm el risc que el nostre micuit s’oxide. Es pot presentar a talls amb unes bones melmelades i  pa torrat.

Si us agrada el foie, animeu-vos a provar aquesta recepta. El resultat és exquisit i, molt important, fet a casa.


Benvinguts al Racó de Mariano!

Avui posem en marxa aquesta aventura que és el racó de Mariano., el blog oficial del restaurant Lo Racó del Mas de Barberans
Potser us preguntareu qui és Mariano? Sóc un enamorat de la gastronomia i de les Terres de l’Ebre per igual. Uneixo aquestes dos passions al restaurant Lo Racó del Mas de Barberans, i les intento transmetre als nostres clients i amics, amb la inestimable ajuda de Maite, la cuinera del Racó i també la meua dona.

I què hi haurà en aquest racó?En el nostre blog hi trobareu articles sobre receptes i trucs de cuina, vi i maridatge, productes típics de les nostres terres, i moltes coses més!

Emprenem aquesta aventura amb moltes ganes, així que no dubteu en comentar sempre que vulgueu!


All right reserved 2014 ©  |  Nota legal      saeta

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

ACEPTAR