El racó de Mariano

Alimentos contra el frío

Alimentos contra el frío

Estos días de bajas temperaturas, tenemos una aliada perfecta para hacerle frente: nuestra alimentación. El cuerpo hace un gran esfuerzo para mantener una temperatura corporal estable, y tenemos que aportarle energía para hacerlo. Por otro lado, nuestro sistema inmunitario necesita refuerzos para prevenir resfriados y gripes, y se los podemos dar a través de los nutrientes de los alimentos que consumimos.
Aquí tenéis una serie de alimentos que os ayudarán a llevar mejor el frío. Ingredientes de calidad, de temporada y de nuestra tierra… No hay jarabe con mejor sabor!

PLATOS DE CUCHARA
Por algo las sopas, cremas y potajes son los platos por excelencia los meses de invierno… Nos reconfortan y dan calor de forma inmediata. El caldo es un alimento hidratante, y por su composición a base de verduras de invierno (puerro, apio, etc.) es fuente de vitaminas y minerales que refuerzan las defensas. Recordad que es recomendable consumir legumbres un par a veces por semana, si los añadimos a nuestra sopa, tendremos hidratos de carbono que nos darán energía a lo largo del día.
Estos platos se caracterizan por su versatilidad, puesto que se pueden hacer de carne y pescado, de forma que podemos variar nuestro menú y aportar a nuestro organismo otros nutrientes esenciales como las proteínas.

VERDURAS Y FRUTAS
Como sabéis, es recomendable un elevado consumo de frutas y verduras durante todo el año, pero como la Naturaleza es sabia, la fruta y verdura de temporada nos aporta nutrientes específicos que el cuerpo necesita en esta época: vitaminas y antioxidantes ideales para prevenir enfermedades y beneficiosos para la piel y las mucosas. Las hortalizas “verdes” (acelgas, espinacas, etc.) tienen, además de vitaminas, minerales como el hierro. La cebolla y el ajo son también grandes aliados para nuestras defensas. Coles, brécol, y coles de bruselas tienen también un gran efecto antioxidante por su composición y es conocido también su efecto en la prevención de enfermedades más graves como el cáncer. Y no olvidemos las verduras “naranja” como la zanahoria, que no pierden su contenido vitamínico durante la cocción.
En cuanto a las frutas, en esta zona del Ebro tenemos el privilegio de disponer de unos cítricos de primera calidad: naranjas y mandarinas que nos aportarán hidratación y vitamina C en cantidad.

FRUTOS SECOS
El consumo de frutos secos nos aportará energía, pero hay que consumirla con moderación por su aporte calórico. Con una pequeña cantidad al día disfrutaremos de los beneficios de sus grasas saludables y de su gran contenido de minerales (calcio, hierro…)

ESPECIAS
Enriquecen no sólo el sabor sino la aportación de nutrientes de los platos que acompañan. La nuez moscada, la cúrcuma, el comino, el azafrán… son conocidos desde antiguo por sus efectos antioxidantes.

INFUSIONES
En invierno, al contrario de los meses de calor, solemos olvidar que nuestro cuerpo necesita hidratación. Las infusiones son una manera agradable de mantenerla a raya, y a la vez nos aportan beneficios. Como en el caso de los caldos, nos aportan calor instantáneo y tienen efectos antioxidantes. Muchas de ellas son conocidas como remedios contra el dolor de garganta y la congestión nasal. En el Port contamos con una variada representación de estas hierbas, y os recordamos que no sólo se pueden consumir en una taza con azúcar o miel… sino también en plato en forma de sopa, como la preciada sopa de frígola, que además lleva ajo, con las propiedades que hemos mencionado antes.

Así que ya lo sabéis, para hacer frente al frío y manteneros saludables, la mejor medicina es un buen plato en la mesa!


Los Calçots

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Hoy en Valls se ha celebrado la fiesta de la calçotada, ciudad de donde es originaria. La temporada de calçots propiamente dicha va desde noviembre hasta abril, pero su período de máximo consumo es durante los meses de enero, febrero y marzo. Por este motivo en Lo Racó os damos cuatro consejos para los calçots y la receta de su salsa.

Antes de cocerlos, hay que acortar sus hojas más largas y cortar un poco de raíz. Los sacudimos un poco para quitarles la tierra y seguidamente sin lavar los ponemos a la parrilla sobre el fuego vivo (se pueden hacer con diferentes técnicas; la del alambre, a la brasa e incluso se llegan a hacer en el horno). Cuando ya los tenemos cocidos los envolvemos con papeles de periódico para que se terminen de ablandar y para que mantengan el calor. Se suelen servir todavía envueltos, puestos sobre una teja y acompañados de salsa romesco o salvitxada. (Normalmente se consumen entre 10 y 20 por persona).

Para poder hacer la salsa (ingredientes para 4 personas), necesitamos :

– 4 tomates maduros

– 1 cabeza de ajos

– 1 vaso de aceite de oliva

– 150gr de almendras (también podéis hacer mitad almendra mitad avellana)

– 1 rebanada de pan tostado

– 1 ñora

– Perejil ( opcional )

Preparación :

Primeramente debemos dejar en agua el día antes la ñora para que tenga toda la noche para ablandarse. Para empezar a hacer la salsa tenemos que asar el ajo y los tomates (ya que serán la base de la salsa). Por lo tanto, cortaremos el rabo de los tomates y haremos dos cortes en forma de cruz ( de esta forma será más fácil pelarlas),  , y las ponemos con el ajo al horno (190º) durante unos 30 o 40 minutos.

Cogemos la ñora y sacamos las semillas. Con una cucharilla pequeña o cuchillo rascamos un poco para separar la carne de la piel de la ñora y la vamos poniendo en un bol o mortero. Añadimos el pan tostado en trocitos y las almendras peladas y lo trituramos. Cuando tengamos a los tomates y el ajo hechos añadimos el ajo (al menos un par o tres dientes de ajo), en el bol y colamos a los tomates para sacar la semilla, una vez hecho esto también los añadimos al bol junto con medio vaso de aceite de oliva. Si quieres puedes añadir un poco de perejil y lo trituramos todo con el minipimer hasta que quede con la textura ideal (para conseguirla ir añadiendo aceite).

La salsa de los calçots tiene un puntito picante que lo podemos conseguir añadiendo una pizca de guindilla.

Y con ello ya lo tenemos todo para poder disfrutar de una calçotada !

 

 


El Roscón de Reyes

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Es tradición que el día de Reyes (6 de Enero) después de comer, las familias coman el tan esperado roscón de Reyes. Pero, alguna vez se ha preguntado de dónde viene esta tradición?

El roscón es un pastel típico de la cocina catalana , con forma de anilla u ovalado y que se hace en más de una ocasión pero el del día de reyes tiene algo mágico. El roscón de Reyes en concreto está hecho de pasta de brioche con un relleno que suele ser de mazapán aunque actualmente también puede ir relleno de nata o trufa, decorado con fruta confitada encima (normalmente cerezas, naranja y piel de sandía) y piñones y todo él nevado con azúcar lustre.

Este roscón lleva dos sorpresas en su interior : una haba seca y una figurita ( que suele ser uno de los tres reyes ) . Actualmente según la tradición , el que encuentra la figurita del rey dentro de su ración es coronado con la corona dorada ( de cartón ) que decora el centro del roscón y tendrá suerte durante el nuevo periodo. Por contra quien recibe el haba , tendrá que pagar el roscón.

Sus orígenes se remontan a la época de los romanos , vinculado a la celebración de las llamadas fiestas saturnales (fiestas esclavas) donde hacían honor al Dios Saturno que era el símbolo de la agricultura. Antiguamente la haba simbolizaba la prosperidad de la vida , el año nuevo y quien encontraba el haba , pasaba a ser libre y se le trataba como un rey, durante un día.

En el siglo IV , la iglesia hizo institucionales las fiestas paganas y con ellas , el día de reyes. En España, fue el rey Felipe V quien lo introdujo y muy pronto se convirtió en una costumbre de las más populares. Pero no es hasta el siglo XIX que se introduce la figurita los roscones.


Vino y Maridaje: Mas Collet

 

Vino i Maridaje: Mas Collet

 

Hoy en nuestro apartado de Vino y Maridaje hablamos de un vino negro: Mas Collet, del Celler les Capçanes Montsant.

 

Capçanes no es solo el nombre de un pueblo, también es el de una cooperativa donde se une el talento de l’Angel Teixidó, primer enólogo de la bodega, que lleva el control de las viñas y el alemán Jürgen Wagner, jefe de exportación, que contribuye en la definición y composición de los cupajes y que conjuntamente con los socios viticultores y los profesionales de la bodega crean unos vinos de calidad alta.

 

Mas Collet Negro es un vino color cerezo picota intenso con reflejos violetas, de aroma suave tostado de bota y frutos rojos, al paladar tiene una buena acidez y largo. Se trata de una mezcla de garnacha 35%, Samsó (Cariñena) 25%, Tempranillo 25%, y un 15% de Cabernet Sauvignon. Mas Collet es perfecto para maridar con cordero, guisados de conejo, pizza, pasta, mussaka, quesos o berenjenas rellenas.

 

Los viñedos de Mas Collet son de tierra arcillosa, granito, en terrazas a una altitud de 150-450m. Para su elaboración  se inicia con una fermentación maloláctica en tanque y finaliza en barrica, siempre con una temperatura controlada de entre 26º y 29º y una maceración de 8-16 días.

 

Podéis visitar la web de la bodega, dónde encontrareis más información, haciendo clic  aquí.


Ya tenemos los menús de empresa de esta Navidad 2014!

Cena Empresa Navidad 2014



Se acerca la Navidad, tiempo de fiestas, familia, regalos, canciones, risas y muchas emociones. Pero también es tiempo de desconexión, tanto si eres de los que se ponen alegres como si eres de los que se sienten melancólicos, tenemos un sitio para ti. Ven con tus compañeros de trabajo y celebrad la Navidad disfrutando de nuestros platos.


Puedes consultar los menús de empresa que hemos preparado para la ocasión haciendo clic aquí.


Conociendo Mas de Barberans

Mas de Barberans

 

Hoy os queremos dar a conocer nuestro pueblo, Mas de Barberans, situado al pie del macizo dels Ports de Tortosa-Beseit (una zona montañosa que abarca más de ocho cientos kilómetros cuadrados de espacio natural salvaje). Al estar situados cerca del mar i subidos a la montaña, nos aporta unas ventajas muy favorables que nos permiten disfrutar de un buen clima y buena comida.

El pueblo dispone de dos hípicas donde se puede aprender a montar a caballo o hacer salidas por el parque natural dels Ports, casas rurales, comercios, acceso a rutas y excursiones por els Ports i el Museo de la Palma (destinado a revalorizar el patrimonio etnológico del pueblo).

En el Museo hay demostraciones artesanales, exposiciones y talleres (http://www.cdrmuseudelapauma.cat/index.php/el-museu).

Si vais al Mirador dels Tossals, no olvidéis llevar la cámara i los prismáticos, allí podréis disfrutar de unas buenas vistas donde los olivos acompañan el paisaje i donde se pueden divisar els Ports y las comarcas del Montsià y Baix Ebre en toda su inmensidad.

 


Los rovellones: los reyes de las setas

Ya ha empezado el otoño, y con él entramos de llenos en la temporada de las setas. En nuestras tierras hay mucha tradición alrededor de las setas, sobretodo por  la zona dels Ports de Tortosa-Beceite, donde son muchos los que van a buscar este delicioso y apreciado manjar. Y no podemos hablar de setas sin hablar del más popular y seguramente unos de los más apreciados a nivel gastronómico: los rovellones.

Los rovellones son un alimento muy saludable: no aportan nada de grasa y pocos hdratos de carbono, y en cambio aportan mucha fibra, minerales y vitaminas. Nutricionalmente los podemos poner ene el grupo de las verduras y hortalizas, por lo cual su consumo es muy recomendado. Tienen un alto contenido en fósforo, muy importante para los dientes y los huesos, y también favorece la correcta metabolización de la vitamina D. Y si no fuera suficiente, las setas en general son una de las pocas fuentes no marinas de yodo.

Su sabor es intenso, y su carne tierna y melosa. Una forma muy simple de prepararlos es a la brasa, con un poco de aceite de oliva crudo por encima, o bien con una picada de ajo y perejil. También se puede disfrutar en crema, a la paella, como relleno, al wok o incluso escalivado. Aquí encontraréis muchas receptar deliciosas con rovellones.

Si queréis ir en busca de esta deliciosa seta por els Ports de Tortosa Beceite, tenéis que tener en cuenta que esta temporada es necesario tener el carnet autorizado de la Generalitat de Catalunya. Esta temporada el carnet es gratuito, aunque a partir de la temporada que viene tendrá un coste que podrá ir de los 5 euros a los 30, depenediendo de si es para disrute personal o bien a nivel profesional. Encontraréis más información sobre este carnet haciendo clic aquí


1.000 otoños para disfrutar de las oliveras milenarias

Como ya sabéis, a Lo Racó nos gusta utilizar productos de calidad de nuestras tierras. Esto también es aplicable a los aceites de oliva que utilizamos, aceites de referencia de las Tierras del Ebro. Por esto hoy os presentamos uno de nuestros aceites favoritos: el aceite de oliveras milenarias 1.000 otoños de Acomont.

Se trata de un aceite de oliva virgen extra 100% farga, procedente de los frutos de las oliveras milenarias y monumentales del Territorio del Senia. Este es un aceite muy especial, fruto de siglos de experiencia en el sector, de la historia y la cultura propias del Mediterraneo. Municipios como Ulldecona, El Mas de Barberans, Santa Bàrbara o la Galera han sabido conservar estos árboles impresionantes y disfrutarlos a nivel gastronómico. Podéis encontrar más informació sobre este tesoro de nuestras tierras haciendo clic aquí.

Cabe destacar que la prestigiosa Fundación Alícia, que cuenta con un Consejo Asesor presidido por el chef Ferran Adriá y con el asesoramiento del cardiólogo Valentí Fuster, está actualmente realizando un estudio sobre este producto. Se trata de una iniciativa que, a partir del aceite de las oliveras milenarias del territorio, pretende valorar todo el aceite de oliva virgen extra de la Taula del Senia, fruto de oliveras de variedades casi exclusivamente locales: farga, sevillenca, morruda

El aceite tiene un color verde dorado. En la nariz resulta afrutado, de intensidad media-alta. En boca, tiene equilibrio entre picante y dulce, con un punto de amargura y muy poca astringencia.

La cooperativa Acomont, responsable de la creación de este producto, ha estado siempre muy vinculada a la tierra, dedicando un gran esfuerzo para elaborar aceite de calidad. La producción se hace con medio técnicos y mecánico de vanguardia, pero sin olvidar este lado tradicional, incluso ancestral, de este producto.

A Lo Racó, podrás encontrar un plato de abadejo, setas, tomate, aceitunas negras y aceite de oliva de oliveras milenarias 1.000 otoños, un excelente plato de invierno que os encantará. Eso sí, por temas de preparación, es un plato que solamente se sirve por comanda (con 72 horas de antelación). Podéis ver la receta clicando aquí. ¡Buen provecho!

 


Cerramos… ¡para volver con más energia!

Cerramos… ¡para volver con más energia!

Del 10 de septiembre al 5 de octubre, estamos cerrados por vacaciones. ¡Hasta pronto!


Vinos y maridaje: LaFou El Sender

Vinos y maridaje: LaFou El Sender

Hoy inauguramos la sección de vinos y catas de nuestro rincón particular. En este apartado descubriremos nuestra selección de vinos favoritos, elegidos con mucho amor y mucho mimo, para el máximo goce de nuestros comensales.

empezamos con un vino tinto que nos ha robado el corazón: LaFou El Sender. Se trata de un vino de la Denominación de Origen Terra Alta, de tipo crianza, con una graduación bastante elevada (14,5%). Está hecho a partir de una mezcla de garnacha, syrah y morenillo. Esta última variedad, una uva autóctona, es una de las peculiaridades más memorablesde este vino.

Se trata de un vino de carácter, que mezcla con mucho acierto frescor y madurez, fruta fresca, regaliz y especias, para crear una estructura ligera pero tenaz, con sensación de volumen, pero refrescante. Es decir, una personalidad muy propia de la Terra Alta, fiel a sus orígenes.

LaFou celler, de Batea, nació en el 2007, de la mano de Ramon Roqueta Segalés, joven miembro de una familia de larga tradición vitivinícola. Las instalaciones están ubicadas en un antiguo molino del siglo XVI rehabilitado, en una finca rústica de 60 hectáreas. Además del Sender, esta bodega también tiene dos otras variedades de vinos, LaFou de Batea y LaFou Els Amelers.

El Sender es ideal para maridar con cualquier tipo de carne asada, a la brasa, o bien con salsa, embutidos y quesos de cabra o intensos en general, setas o pescado azul. Para disfrutarlo en todo su esplendor, recomendamos servirlo a una temperatura de entre 15 y 17ºC. Un vino perfecto para quedar bien en una cena con amigos, en una cena de negocios o para disfrutar sin más, porque sí.

Encontraréis una crítica de este vino hecha por Carlos Delgado a El País clicando aquí. Tambien podéis visitar la web de la bodega, donde encontraréis más información, clicando aquí.


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