El racó de Mariano

Receta: el micuit de foie

Receta: el micuit de foie

El micuit de foie es uno de los entrantes favoritos de Maire, nuestra cocinera. Es un plato largo de preparar, bastante laborioso, pero el resultado vale la pena. Empezamos, pues.

Para empezar, es importante tener un buen hógado de pato fresco. Escoger uno de primera calidad es difícil, pero es lo que marcará la diferencia entre un buen resultado y un resultado excelente.

El primer paso es limpiar el hígado, quitarle los nervios y las venas visibles. Después lo maceraremos con una mezcla de licores y condimentos: brady, vino dulce, pimienta, nuez moscada… Os invitamos a hacer esta mezcla con ingredientes a vuestro gusto para que aporte sabores diferentes, tal como el gusta hacer a Maite para obtener un resultado más personalizado.

Envolvemos el hígado con la mezcla para macerar en papel film y lo compactamos bien. Lo dejamos de 5 a 9 horas en la nevera, cuanto más tiempo mejor. Una vez pasado este tiempo tenemos que cocerlo al vapor durante unos 45 minutos a 75ºC Al terminar, lo prensamos, para darle la textura adecuada, o bien simplemente le ponemos peso encima para conseguir el mismo efecto. Antes de servir lo dejamos reposar de 8 a 13 horas en la nevera.

El micuit tiene que servirse a una temperatura  entre 4 y 5ºC ya que es la temperatura adecuada para poder saborearlo bien. En el caso contrari el paladar no disfruta tanto, y también corremos el riesgo que nuestro micuit  de oxide. Se puede presentar a rodajas con unas buenas mermeladas y pan tostado.

Si os gusta el foie, animaros a probar esta receeta. El resultado es exquisito y, muy importante, hecho en casa.


All right reserved 2014 ©  |  Nota legal  |  Politica de cookies     saeta