Aquest és un dels entrants favorits de Maite, la nostra cuinera. És un plat llarg de preparar, bastant laboriós, però el resultat en val la pena. Comencem, doncs.

Per començar, és important tindre un bon fetge d’ànec fresc. Escollir-ne un de primera qualitat és difícil, però és el marca la diferència entre un bon resultat i un resultat excel·lent.

El primer pas és netejar el fetge, treure-li els nervis i les venes visibles. Tot seguit el macerarem amb una barreja de licors i condiments: brandi, vi dolç, pebre, anou moscada… Us invitem a fer aquesta barreja amb ingredients al vostre gust perquè aporte sabors diferents, tal com li agrada fer a Maite per obtenir un resultat més personalitzat.

Emboliquem el fetge amb la barreja per macerar amb paper film i el compactem bé. El deixarem a la nevera de 5 a 9 hores, més temps millor. Un cop passat aquest temps l’hem de coure al vapor durant uns 45 minuts a 75ºC. En acabar, el premsarem per donar-li la textura adequada, o bé simplement li posarem pes a sobre per aconseguir aquest mateix efecte. Abans de servir el deixarem reposar de 8 a 13 hores a la nevera.

El micuit s’ha de servir a una temperatura  entre 4 i 5ºC ja que és la temperatura adient  per poder gaudir de tot el seu sabor. En el cas contrari el paladar no xalarà tant, i també correm el risc que el nostre micuit s’oxide. Es pot presentar a talls amb unes bones melmelades i  pa torrat.

Si us agrada el foie, animeu-vos a provar aquesta recepta. El resultat és exquisit i, molt important, fet a casa.